Qualiméditerranée, le pôle de compétitivité de référence pour l'innovation agroalimentaire et agricole méditerranéenne

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YEAST NUT

Vigne et vin • Nouveaux produits et procédés

Etude de la diversité des réponses des levures de fermentation industrielles aux niveaux d’alimentation azotée. Elaboration de nouveaux outils pour la sélection et l’amélioration des souches

Objectifs

Le projet Yeast Nut vise à apporter des connaissances et des outils en vue d’améliorer les opérations de fermentations alcooliques dans les industries alimentaires par : (i) une sélection plus efficace des souches vis à vis de leurs besoins en azote et (ii) une meilleure gestion des opérations fermentaires en relation avec la disponibilité en azote des matières premières et les contraintes qualitatives des produits.